Þegar barir voru að ryðja sér til rúms í sölum veitinga- og gistihúsa hér á landi má kalla daga nýsköpunar. Fjölbreytni í veitingarekstri þess tíma var vel tekið af þeim fjölmörgu gestum sem heimsóttu veitingastaði í þá daga.

En það voru hnökrar á menningunni því það  var aðeins einn lærður barþjónn til í landinu  og sá var starfandi á farþegaskipinu Gullfoss  sem var í siglingum milli Reykjavíkur og Kaupmannahafnar með viðkomu í Skotlandi,